Para preparar yogurt casero, necesitamos un vaso de yogurt natural, También necesitaremos leche, y los utensilios adecuados (que no sean de aluminio, ni la olla ni las cucharas pues descomponen el yogurt).

Comenzamos por colocar un litro de leche en una ollita, y la llevamos a fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin quemarnos. En ese momento, retiramos la leche del fuego, e incorporamos ágilmente el pote o la porción de yogurt. Si queremos una consistencia mas untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de leche en polvo.

Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Puede ser una olla de barro o botes de nieve seca, los cubrimos con un cobertor o una toalla gruesa y los metemos al horno o incluso a una caja de cartón para conservarlo tibio. Hay que dejarlo un mínimo de ocho horas. Después lo refrigeramos y si queremos podemos licuarle algunas frutas para darle sabor.

Si queremos convertir este yogurt en labne sólo tenemos que dejarlo unas dos horas en una bolsa de tela escurriendo arriba del fregadero o en algún lugar de la cocina, esto espesará el yogurt, si lo dejamos más tiempo quedará un poco ácido, así que el sabor dependerá del gusto de cada quien.