(6 porciones)

Ingredientes:

• 500 g de hojas tiernas de espinaca
• sal
• 200 g de queso de cabra
• leche
• crema
• pimienta blanca

Aderezo
• 3 cucharadas de ajonjolí tostado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 diente de ajo exprimido

Preparación:

1. Pon las espinacas en agua hirviente hasta cubrirlas, con un poco de sal, y déjalas durante cinco minutos, para que se ablanden un poco. Retira del agua y deja enfriar.

2. Exprímelas y pícalas finamente, sobre una tabla.

3. Aparte, en un recipiente hondo mezcla el queso de cabra, con un poco de leche y crema, para que suavice.

4. Bate ligeramente para que esponje un poco y agrega pimienta blanca recién molida. Prueba, y si es necesario, añade un poco de sal.

5. Tuesta el ajonjolí en una sartén, moviendo de vez en vez hasta que tome color dorado. Reserva.

6. Emulsiona el aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo exprimido y sal. Deja reposar unos minutos.

7. Coloca en un molde cilíndrico, sobre el plato de servicio, una base de espinaca picada finamente y sin liquido. Presiona suavemente.

8. Con el queso de cabra batido, llena el resto del cilindro y retira el molde. Con un cucharón pequeño cubre con el aderezo el queso y las orillas del plato.

9. Espolvorea el ajonjolí tostado y presenta con palitos de pan integral.