Es ideal para acompañar ensaladas, espárragos, puerros, mariscos, etc.

Ingredientes

150 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla pequeña
3 huevos cocidos
1 cucharada sopera de perejil picado
2 cucharadas soperas de alcaparras
Sal

Preparación

Poner en un mortero el perejil picado, las alcaparras y la cebolla picada. Tamular bien hasta conseguir una pasta fina. Añadir las yemas de los huevos y seguir tamulando. Añadir, poco a poco, el aceite, moviendo la maza del mortero siempre en una misma dirección. Añadir el vinagre y la sal. Mezclar bien y ya se puede servir.

Se usa fría.