Cocina Italiana

Ingredientes para 6 personas

• 150 gr de mantequilla
• 400 gr de setas
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 taza de arroz grano corto
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharadita de azafrán
• 3 tazas de caldo de ave caliente 1/4 taza de queso rallado
• Pimienta molida gruesa

Preparación

Cocinar las setas en mantequilla por 5 minutos, con jugo de limón, sal y pimienta. Reservar.

En una olla calentar 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Cocinar la cebolla por 5 minutos sin que se dore. Añadir el arroz y dorar hasta que quede transparente. Verter el vino, reducir el calor y agregar 1 taza de caldo de ave caliente con azafrán. Revolver y esperar a que el líquido se absorba para añadir la 2ª y luego la 3ª taza de caldo. El arroz debe quedar cremoso pero firme, unos 20 minutos.

Después de la 3ª taza de caldo agregar la mitad del queso rallado y la pimienta. Añadir 2 cucharadas de mantequilla, revolver bien y servir con las setas reservadas, espolvoreado con queso y azafrán.
Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

Este risotto está marcado por los sabores carnosos y terrosos de las setas. Buscamos similitud aromática y gustativa, la que encontramos en un Pinot Noir de Casablanca con 1 año de guarda en barrica, que evoca sabores a tierra mojada, a frutos rojos con carozo, y de textura bastante aterciopelada.