Cocina Internacional

Ingredientes para 6-8 personas

1 y 1/2 kgs. de lomo de cerdo cortado en cubos de 1 pulgada
24 damascos secos (mitades)
1 taza de pasas
1 taza de vino tinto
1 taza de vinagre rojo
1 cucharadita de eneldo
1 1/2 cucharaditas de menta picada
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo
Sal
1/3 taza de aceite de oliva
4 chalotas peladas y picadas
1 taza de vino blanco seco
4 tazas de caldo de ave
2 hojas de laurel
1/4 taza de miel

Preparación

1. En una fuente grande mezclar el cerdo, damascos, pasas, vino tinto, vinagre, eneldo, menta, comino, pimienta, tomillo y sal. Tapar y marinar, refrigerado, por 24 horas. Dar vuelta ocasionalmente.
2. Sacar el cerdo y la fruta de la marinada. Reservar la fruta y la marinada separadamente. Secar el cerdo con papel absorbente.
3. Calentar el aceite de oliva en un sartén grande y saltear el cerdo hasta que esté bien dorado. Con una espumadera pasar la carne a una fuente de horno.
4. Escurrir el aceite del sartén, agregar las chalotas y saltear a fuego suave unos 5 minutos. Agregar la marinada reservada y llevar a ebullición. Cocinar por unos minutos hasta que se reduzca y agregarlo a la fuente.
5. Precalentar el horno a 350ºC.
6. Al sartén agregar los damascos, pasas, 1/2 taza de vino blanco, 2 tazas de caldo de ave, el laurel y miel; mezclar bien. Poner a fuego medio, llevar a ebullición, verter a la fuente con el cerdo. Tapar y terminar la cocción en el horno.
7. Cocinar 1 hora y 15 minutos. Destapar la fuente y agregar el resto del vino o caldo si está muy seco. Cocinar destapado otros 30-45 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa concentrada. Servir con arroz.

¡Buen provecho!

_{(misrecetas.org)}