Cocina Francesa

Uno de los métodos para saber si los huevos son frescos consiste en sacudirlo al lado del oído. Si no es fresco se oye el sonido de la clara licuada, como si dentro hubiera agua. Es muy importante el huevo en la gastronomía tanto como por su valor nutritivo como por su propiedad de emulsionar y coagular.

Ingredientes para 6 personas.

• 6 cucharadas de aceite
• 2/3 taza cebollas picadas finas
• 3/4 taza de hongos picados finos
• Sal y pimienta
• 6 huevos duros pelados

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 1/4 tazas de leche
• 2 cucharadas de crema
• 1/3 taza de queso parmesano rallado

Preparación Huevos Mornay

• En un sartén con el aceite caliente saltear cebolla 5-6 minutos. Agregar los hongos ya fuego suave 10 minutos. Condimenta con sal y pimienta.
• Cortar los huevos duros por la mitad a lo largo. Sacarles la yema y pasarla por el cedazo sobre el sartén. Mezclar bien con los hongos y la cebolla. Con esta mezcla, rellenar los huevos. 
• Para preparar la salsa, derretir la mantequilla en un sartén, agregar la harina y cocinar durante 1-2 minutos. Verter la leche de a poco, revolviendo constantemente; dejar hervir 2-3 minutos. Corregir la sazón y agregar la crema. Cocinar 2-3 minutos más sin dejar hervir. Agregar la mitad del queso.
• Disponer los huevos en un plato para horno, cubrirlos con la salsa y espolvorear con el resto del queso rallado. Gratinar al horno.

¡Buen provecho!

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