Gusanos de maguey, chapulines y escamoles, entre otros insectos, forman parte del festival de Los Danzantes de Coyoacán

Con una original propuesta gastronómica que abarca sabores fuertes manejados de manera sutil, el emblemático restaurante Los Danzantes presenta, como cada año, su Festival “Bichos”. Una muestra culinaria exótica que permanecerá hasta el 15 de junio, con una variada carta de platillos.

Tacos de gusanos de maguey con ajillo ligero, arroz con bichos, gorditas de chapulin y rib eye con escamoles, son tan sólo algunas de las especialidades que integran el mosaico culinario del festival.

“Desde que iniciamos este festival fue todo un éxito. Por ello, lo hacemos anulamente; aunque hay personas que no conocen este tipo de comida la prueban, les encanta y regresan cada año a saborear nuestras propuestas culinarias”, menciona Rafael Amador, chef del restaurante, quien cuenta con una larga trayectoria dentro del ramo.

SABORES A LA MEDIDA

Los insectos poseen sabores y texturas inigualables, ya que entre ellos existe una clara distinción. Por ejemplo, el chapulín es ácido; el escamol tiene un sabor amantequillado y cremoso, y el gusano de maguey es fuerte al paladar, pero crocante una vez cocido.
El chef explica que este menú es excelente para tener un primer acercamiento con el tipo de comida exótica y diferente para muchas personas.

“Tenemos cerca de 12 años realizando el festival que surgió debido a la inquietud de Gustavo Muñoz, el director del restaurante. En Los Danzantes nos hemos caracterizado por ser un foro de expresión y continuamente trabajamos en el rescate de nuestros orígenes”, explica Amador.

TIEMPO DE BICHOS

“El festival se realiza en estas fechas porque es cuando se recolectan frescos, el escamol se da entre los meses de abril y mayo, regularmente. En tanto que el gusano se encuentra a finales de mayo y principios de junio, por eso tratamos de que se empalme cuando el producto está fresco porque mantiene un mejor sabor. La mayoría de nuestros bichos vienen de Hidalgo, pero el chapulín lo traemos desde Oaxaca”, dice.
El profesional en artes culinarias recomienda acompañar estos platillos con mezcal o vino blanco o tinto, los cuales hacen exaltar sus sabores al paladar.

HONOR A QUIEN HONOR MERECE

Un amigo de la casa fue durante muchos años Don José Milmo, ex Director de la vínicola Casa Madero y aunque ya no está presente en este plano terrenal, debido a que falleció, en Los Danzantes tomaron la decisión de recordarlo, ya que año con año Don José regresaba a paladear el menú de bichos del restaurante. Por este motivo se anuncia Festival de Bichos, Homenaje a Don José Milmo.

“Además, todos los años durante este festival de bichos los vinos de Casa Madero han estado presentes en una cena maridaje en la que se cuenta con la presencia de un sommelier que explica la elección entre el tipo de platillo y el vino. Para esa cena maridaje, este año en Los Danzantes contaron con la presencia de la sommelier Claudia Juárez”, puntualiza Amador.

_{(Olga Ochoa / Fotos: Jorge Sánchez | El Universal para Yucatán Hoy)}