Cocina de México

Ingredientes para 6 personas

• 12 ajíes pimientos medianos (chile poblano)

  Para el relleno

• 1 kg de carne molida
• 1 cebolla picada fina
• 3 tomates pelados y picados
• 2 manzanas verdes peladas picadas
• 1 ají verde sin semillas picado
• 1/2 taza de pasas rubias sin semillas
• 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas
• Orégano, tomillo, sal y pimienta

  Para el batido

• 3 huevos separados
• Harina sin polvos
• Aceite para freír

  Para la salsa

• 1 taza de nueces picadas
• 240 gr de queso crema
• 1/2 taza de crema
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

• Quemar los ajíes en una llama, dejar enfriar en una bolsa plástica, lavar con agua fría, pelar y reservar.

• El relleno: dorar la carne y la cebolla por 5 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar por 15 minutos más. Rellenar los ajíes por un costado y reservar.
• Batir las claras a nieve con una pizca de sal, agregar las yemas. Pasar los ajíes por harina y por el batido y freírlos hasta dorar. Estilar en papel absorbente y servir acompañados de la salsa bien licuada.

Maridaje

Recomendación de vino para acompañar

Opinión del sommelier

El marco picante de este plato se complementa con los sabores agridulces del pino del relleno. El vino que acompañaría bien es un tinto también especiado, con bastante fruta negra, como un Syrah del Aconcagua con 1 año de guarda en barrica.