Les Moustaches Bistrot celebra La Revolución Francesa con exquisitos platillos de la cocina francesa

Ensalada nicoise, quenelles de robalo, hígado de pato caliente, salmón con muselina de pepino, le coq au vin, estofado bourguignon, son algunos de los platillos de esta muestra de sabores franceses.

Comenta el chef que hay que recordar que en esta época surge un gran gastrónomo: Grimod de la Reiniere, hombre extravagante, nieto de un criador de cerdos que heredó una gran fortuna. Fue entonces que, temeroso de que la tradición de la buena cocina y sus maneras se fueran a extinguir, publicó de 1803 a 1812 el "Almanach des gourmands", almanaque gastronómico que obtuvo un gran éxito y cumplió una función didáctica.

"En el menú se integra un nicoise, elaborado con un atún sellado, anchoas, papitas cambray y vinagreta de Dijon. Los quenelles es otra especialidad de este festival, ya que son gratinados con queso gruyere y salsa de camarón.

"Es un menú que reúne los platillos más representativos de la comida francesa, se trata de plasmar en cada platillo el aroma e ingredientes de la cocina clásica que se dio desde 1848 en la vieja Francia.

"Hay que recordar que con esta lucha muchos franceses llegaron a México y con ellos sus más exquisitas preparaciones. Pasada la Revolución, los antiguos cocineros de la aristocracia optaron por servir a los burgueses más adinerados o bien montar sus propios negocios, como Beauvilliers, cuyo establecimiento fue el más famoso de París", explica el chef Rafael Bautista de Les Moustaches Bistrot.

"El salmón con muselina de pepino, es otro de los favoritos, ya que está sutilmente pochado en vino blanco y eneldo, así como también no se pueden perder de le coq au vin, con capellini al burro", finaliza el chef.

_{(Adriana Durán Avila / Fotos: Jorge Sánchez | El Universal para Yucatán Hoy)}